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Ales sind obergärige Biere, die bei Raumtemperatur vergoren werden.
Bevor es Kühlmaschinen gab wurden fast alle Biere in dieser Art hergestellt, jedoch verschwanden diese traditionellen Biere in Österreich durch die Einführung der bei niedrigen Temperaturen vergorenen
Lagerbiere komplett. Alefried jedoch hält diese Tradition hoch und erzeugt ausschließlich obergärige Biere in liebevoller Handarbeit. Alefried Biere sind unfiltriert und nicht pasteurisiert und werden nach alter Brautradition in der Flasche nachvergoren. Dadurch sind sie sehr geschmacksintensiv, gehaltvoll und je nach Menge auch gesund.